牛たんの熟成を実験です。

毎月、新潟県産の牛ホルモンを一頭仕入れてまして、

そこには、牛タンも一緒に入荷してきます。

牛タンは絶対に熟成させた方が美味い！

現在販売している新潟産の牛タンも30日の熟成を行い販売しているんですが、

今回は90日施しました。

方法はウェットエージングです。

もともと、牛タンは剝いてからカットするので、歩留まり的には問題なし。

で、剥いたのがこちら。

濃厚な香りに変化してます。全く嫌な香りはなし。

素晴らしい。

肉質も柔らかくなってます。

手前の2切れは牛タンの筋部位。

タン元と筋部分。香りが違います。熟成による変化です。

では、フライパンには油は敷かずに焼きます。

さきほどの香りが変化。香ばしい香りがテンションをあげます。

軽く塩こしょうを。

ツヤっといい感じ！！

モーーーーうまい！の一言。かなり柔らかくなります。

牛タンは絶対に熟成させた方が美味い！

牛タンの熟成はメリットしか無い

結果、新潟県産の牛タンしか扱った事しか無いですが、

牛たんの熟成はメリットしかないと思いました。

もちろん、熟成させるには、剥く前の牛タンになりますけど。

腐敗の香りはしないし、むしろ良い香りになります。

肉質も柔らかく、美味い！

販売する方の歩留まりも問題なし。

90日とはやりすぎなのか、どうかは販売する方の実験次第ですね。